要说哪说念菜能在年夜饭桌上C位出说念，还能让小一又友放下手机瞪大眼睛，那必须是松鼠桂鱼啊！这说念菜几乎是把"色香味俱全"这五个字演绎到了极致——金黄蓬松的造型像只炸毛的小松鼠，浇上红亮亮的糖醋汁，那"吱吱"作响的声息，几乎便是食欲的军号！
当先我们得去菜市集挑一条极新的桂鱼（也叫鳜鱼），好像一斤半到两斤重最相宜。太小的话肉不够厚，切不出漂亮的花刀；太大呢，家里的锅可能装不下，炸的时期还得"分尸"，那就失去完整性了。挑鱼的时期看眼睛要清澈，鱼鳃要鲜红，按一下鱼肉有弹性，这么的鱼极新度满分！
让关心摊主维护处理干净，去鳞去内脏，但铭记移交一句："头别扔啊！"——鱼头然而这说念菜的点睛之笔，临了要摆成松鼠脑袋的造型呢。
回到家先把鱼洗干净，极度是肚子里的黑膜要刮干净，否则会有腥味。然后从鱼背部属刀，沿着脊骨把鱼肉片下来，刺眼尾巴处不要堵截，让两片鱼肉连在沿路。这时期你会取得：一个连着尾巴的"鱼扇"，和一个孤零零的鱼骨架加鱼头。
张开剩余64%接下来是庄重刀工的时刻！在鱼肉上先竖着切，深度要切到鱼皮但不要堵截，圮绝好像半厘米；然后再斜着45度角交叉切，这么就变成了菱形的花刀。切完后撒上点盐和料酒腌个超越钟，既去腥又能让鱼肉紧实小数。
关键圭臬来了——把切好的鱼肉、鱼头和骨架拍上一层干淀粉，每个轻视皆要拍到！极度是花刀的切口里，淀粉要足，这么炸出来才气根根分明，像松鼠的炸毛同样蓬松。拍完后抖一抖，去掉充足的粉，准备下锅！
锅里倒油，大选录半锅油的方式（别怕费油，快乐飞艇炸完鱼还不错炒菜用）。油温烧到七成热，好像180度傍边——怎么判断？扔一根筷子进去，周围坐窝冒密集的小泡泡就对了。
先把鱼头和骨架放进去炸定型，好像两三分钟，炸到金黄酥脆捞出来。然后重头戏：手提鱼尾，把鱼肉部分逐步滑入油锅，同期用勺子把热油束缚浇在鱼肉上，让花刀部分受热均匀炸开。这时期你会看到古迹发生——鱼肉像着花同样蓬起来，变成了一只黄灿灿的"小松鼠"！炸到举座金黄酥脆，好像四五分钟，捞出来控油，摆盘：鱼头放前边当脑袋，鱼身弓起来，尾巴翘高，造型惩办！
趁着鱼刚炸好，马上熬糖醋汁。锅里留底油，放入蒜末爆香，然后按"12345"的黄金比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺净水（或者番茄酱），再加小数点盐。大火烧开，勾个薄芡，让汤汁有点繁密度，临了淋上一勺热油，这么汁会更亮。
趁热！一定要趁热！把红亮亮的糖醋汁"滋啦"一声浇在炸好的鱼身上——这时期会发出"吱吱"的响声，像松鼠在叫，这亦然这说念菜名字的由来！撒上小数白芝麻，齐备！
{jz:field.toptypename/}松鼠桂鱼一定要趁热吃！夹起一块，外表酥脆得能听到"咔嚓"声，内部的鱼肉却皎白鲜活，裹着酸甜可口的酱汁，那种口感头绪几乎让东说念主上瘾。极度是鱼皮部分，炸得酥酥的，吸满了糖醋汁，几乎是精华方位！
发布于：广东省
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