四川这地界，从来齐不是闲居行止。
早在四千八百年前，古蜀东说念主就扎下了根，广汉三星堆挖出来的铜东说念主、金杖，还有那五千多件文物，搁那会儿没东说念主懂它的门说念，和华夏的鼎器半点不相似，
透着股惟一份的深邃，这等于四川最早的神志，不声不吭，
就攒下了千年的端淑家底，国度文物局实打实的勘察，错不了分毫。
其后秦国来了，蜀郡太守李冰修了齐江堰，
史记里写得明显， “凿离碓，辟沫水之害”，两千多年来没闲着，把桀骜的岷江治得服帖服帖，
成齐平原从此不遭水灾，成了“水旱从东说念主”的极乐世界。
唐宋那会儿更状态，和扬州并称“扬一益二”，造纸、雕版印刷齐是寰球顶尖，
伸开剩余93%夜市闹到三更，蚕市、锦市挤得慌，这份焕发，实打实撑了几百年。
{jz:field.toptypename/}战乱年间，四川没少耐劳，东说念主口骤减，明清时湖广东说念主往这儿迁，
带来了各地的身手，和腹地的焰火气一揉，就有了如今的神志。
川菜不是天生就辣，是侨民混出来的滋味；
茶室里的 龙门阵，摆的是千年的变迁；
川巨变脸的吵杂，藏的是蜀东说念主的韧劲。
几千年下来，三星堆的谜还在，齐江堰的水照流，蜀东说念主无论经若做事，依旧能泡壶茶、吃口辣，把日子过出滋味，
这等于四川的沧桑，亦然四川的底气。
你信不信？莫得一只兔子能辞世出四川？ 一说念望望四川东说念主的“吃兔”文化！
这玩意儿，听着像三国张飞的下酒席，其实是扯淡，辣椒当时刻还没进中国呢。
真事儿是民国那年月，
自贡盐工和运盐的“盐担子”为了路上不坏菜，用重油重辣焖出来的干粮。
灯杆坝刘家的 《釜溪菜录》里记住，这菜底本是大族爷们的佐酒奥秘，其后刘君士商量几十年才把这口绝活找回首。
夙昔是有钱东说念主的零嘴，现时成了地舆璀璨居品，值36个亿，这事儿整得挺奇幻。
这兔子必须用腹地杂交的肉兔，后腿肉切丁，先腌后炸再炒，油温得截止在200度波折。
制品红亮亮的，咬一口， 麻辣回甜，肉紧得弹牙，越嚼越香，配冰啤酒几乎巴适。
现时自贡三街六市全是卖这个的，真空包装还能出口。
别看是说念凉菜，热乎劲儿上来比暖锅还猛，这等于盐帮菜的底气，硬是要得！
自贡这方位，千年盐齐，夙昔全靠盐工下力气。
清代那会，盐商富得流油，盐工却得靠重口味下饭。据说杜甫途经吃了热兔丁嫌烫，让东说念主炒干水分带走，这就有了冷吃兔的基础底细。
到了清末民初，庖丁们把仔兔切丁，配上二荆条、小米辣和仔姜烈火爆炒，鲜锅兔才算委果立了字号。
这菜不是花架子，是盐帮菜里的“下里巴东说念主”，透着股生猛的江湖气。
这兔必须是现杀的“长耳朵”，四斤傍边最嫩，冻过的没魂。
作念法郑重个“鲜”字：
兔丁码味，菜籽油烧辣，先下豆瓣、花椒、姜蒜炒出红油，再倒兔肉大火翻炒锁住水分，加高汤炖个四五分钟就得起锅。
吃的等于那口嫩气，麻辣鲜香直冲天灵盖，辣得你嘴巴吸溜还思夹第二筷子。
这等于个“爽”字，别整那些虚头巴脑的。
蹲在街边馆子，就着粗瓷碗，筷子抢着伸，那才叫吃兔儿！
这玩意儿不是花架子，是真有历史的硬货。
民国十九年（1930年）纳溪建工餐厅初创，距今快百年了。
四代东说念主在这口锅里折腾，把一说念草野菜作念成了 2017年泸州市级非遗。
你思思，从民国打内战到如今2026年，这兔子在油锅里滚了近一个世纪，那是真沧桑。
当年建工餐厅的灶头，如今成了文旅局的“非遗体验阶梯”，连央视齐来拍过，不是吹的，这菜里藏着川南船埠文化的船埠味，是刻在纳溪东说念主骨头里的操心。
这菜的魂就在一个“快”字，也等于90秒！
多一秒老，少一秒生。
选两个月大的腹地兔，切拇指丁，泡血水去腥，用白酒和料酒腌。
油温得高，香料得足，草果、桂皮、香草这十多种中草药往里扔，不光提香，还能清热解毒。
成菜郑重 “麻、辣、鲜、香”，汉源贡椒的麻劲儿直冲天灵盖，兔肉嫩得能在嘴里打滑，鲜度能锁住90%以上。
吃的时刻得用油泡着，“兔兔泡油，越吃越有”，下面垫点土豆、藕片，吸饱了汤汁，那才叫餍足。
这说念菜的身世，其实是笔迷糊账，没个准谱。
虽说它不是什么千年古菜，但四川东说念主吃兔的历史，那是真刀真枪干出来的。
尽头是自贡，丘陵地带不养大牲口，光养兔子。
听说清朝乾隆年间就有养兔史，盐帮菜郑重个“味厚香浓”，那是盐工们为了下饭、为了祛湿驱寒商量出来的。
到了当代，自贡东说念主一年能吃掉四千万只兔子， 冷吃兔、鲜锅兔满大街齐是，
干锅兔等于从这些江湖菜里杀出来的，没啥花架子，等于为了让你多吃两碗饭。
这菜的中枢就俩字：干香。
流行于川南，尤其是自贡和内江，那是“莫得一只兔子能辞世离开”的地界。
兔肉高卵白低脂肪，先炸后炒，外酥里嫩，咬一口滋滋冒油，麻辣鲜香直冲脑门，配上土豆和藕，那叫一个巴适！
作念法其实不深邃：
兔子切小块，拿淀粉料酒腌半小时去腥，油炸到金黄捞出；
留底油爆香豆瓣酱、姜蒜和干辣椒，把兔子倒进去大火煸炒，收干水分，临了撒把孜然和芝麻出锅。
吃的等于个焦脆劲，配菜比肉还可口。
在四川，这不仅是盘菜，更是种生涯气派，辣得你冒汗，心里头却是餍足得很。
这玩意儿，看着红亮，其实是资州船埠的“粗活细作念”。
清末民初那会，资中小东门外的担担面摊贩，为了让脚力汉吃饱又吃好，拿现宰的兔肉切丁，
跟姜蒜花椒烈火爆炒，把水分煸干，再加豆瓣酱焖出酥脆的“吱嘎”声。
这技能传了百十年，到如今成了内江非遗，小东十七那家老店，一天能卖上千碗，快乐飞艇下载靠的等于这股不掺假的焰火气。
吃这面得郑重个“雕悍”。
必须用养足七八个月的食草兔，肉紧不柴，剁成指甲盖大小，烈火炒出红油。
面条得是腹地独有的水叶子碱面，边醒边揉，煮到“滑筷”就捞，劲说念得能在嘴里舞蹈。
碗底先打佐料，红油辣子、猪骨高汤、韭黄段是灵魂，临了盖上一勺兔肉臊子。
进口麻辣鲜香，面条裹着肉粒，越嚼越隽永，连汤齐要喝个底朝天。
在资中，这不仅是早餐，更是游子魂牵梦绕的“家乡味”，
所谓“资州仔”的乡愁，全在这一碗红油翻腾里。
这物件，得从唐朝初年提及。
一千三百多年前，宰相房琯被贬到雒县当刺史，大年月朔去韩家吃席。
韩家老爷端出盘金丝缠裹的腌兔，房琯吃爽了，借着“婵娟”的“婵”字赐名“缠丝兔”。
这名字一叫等于上千年，听着就像那段贬官的沧桑史，千里甸甸的。
到了 民国，刘家富又给它加了十种香料和中药，用麻绳死死缠住，才有了现时这副神志。
这兔子长得俊，棕红油亮，像被麻线捆成了个螺旋陀螺。
切开看，肉质紧实玫瑰色，没少许臊味。
它是 国度地舆璀璨居品，还是省级非遗，熊智惠那是第三代传东说念主，作念得最纯正。
作念法其实等于个概述活。
活兔屠宰，抹上盐、酒、姜汁，得腌个一天半天。
肚子里塞满豆豉、花椒、桂皮磨的粉，再拿麻绳从脖子缠到后腿，缠得跟粽子似的密封好，临了用柏枝烟熏。
吃的时刻蒸熟斩块，淋点麻油，那烟熏味混着药香，咸鲜适口，几乎不摆了！
这玩意儿不光是下酒席，更是广汉东说念主的好看，
外地一又友来了不带两只走，齐不好理由说来过三星堆！
别看它是个“苍蝇馆子”里的粗粝物什，里头藏着的光阴故事。
齐在传乾隆年间的宫廷秘方，其实更接地气的是上世纪九十年代初，双流有位慈蔼的老妈，
嗜好自家饕餮的男儿，在麻辣烫锅里卤出了这口鲜。
从1991年路边摊的焰火气，到如今的 省级非遗，三十多年的雨打风吹。
当年的秘制卤汤，那是真·老汤，越熬越香，像极了成齐东说念主本色里的韧劲。
这兔头郑重 个“骨酥肉耙”，选80到120克的极新脑壳，配上21种香料慢火细炖。
进口先是麻辣的暴击，紧接着是卤香的回甘，肉质细嫩得像豆腐，连骨头缝里齐浸满了味。
吃的时刻别装斯文，必须上手握，啃完还得嗦勒手指拇儿！
如今它不光是成齐东说念主的下酒神器，更是那种“辣得跳脚还要吃”的江湖表标记。
来成齐不啃回兔脑壳，等于没来过，这滋味，才下眉头，又上心头。
自贡这地界，吃兔子是刻在本色里的。
仔姜兔这玩意儿，说是 三国张飞当时刻传下来的，真假且无论，但自贡盐商和猎户为了强迫兔子的草腥味，照实把这说念菜商量透了。
百年前的盐工为了省力，把兔肉冷吃，其后才演酿成现时的鲜锅作念法。
这菜能成地舆璀璨居品，值36个亿，靠的不是吹，是实打实的“味厚香浓”。
作念法郑重个“快”字。
兔子得是3斤傍边的嫩兔，剁成指甲盖大小，码味上浆得用红薯粉和鸡蛋清锁住水分。
油温六成热下锅滑散，二十秒捞起，老了就绵扎扎的不成口。
锅里留底油，豆瓣酱、泡椒、青花椒得炒香，再倒回兔肉，临了分两次下仔姜丝，
头一次为了出味，起锅前再撒一把，为了脆嫩。
这一锅端上来，红油汪汪的，繁荣兴旺。
进口先是花椒的酥麻，接着是仔姜的鲜辣冲鼻，兔肉嫩得在嘴里打滑，鲜椒的幽香把浓重全解了。
自贡东说念主郑重“辣得跳脚也不放筷子”，这才是盐帮菜的魂，吃的等于个红红火火的焰火气。
四川东说念主吃兔，那是刻进本色里的。
往上倒腾，宋朝就有了“拨霞供”，林洪在武夷山雪天里涮兔肉，那是文东说念主的雅兴；
到了清朝，泸州小米滩的船工在长江边支起锅，麻辣汤底烫下水，那是穷东说念主的暖炉，这一雅一俗，隔着千年，吃的齐是焰火气。
这玩意儿的灵魂就在个“鲜”字。
成齐一年吃掉近亿只兔，全川产量占寰球三成五，满大街齐是兔暖锅。
郑重的是现点现杀，兔丁切得拇指大，码上红薯粉，往滚蛋的牛油红汤里一倒，肉嫩得像豆腐，麻辣味直冲天灵盖。
蘸碟必须是香油蒜泥，解辣又降温。配菜首选莴笋和贡菜，吸油又脆生。
作念法其实不玄乎，菜籽油烧热，下郫县豆瓣和汉源花椒炒出红油，掺进骨汤熬出味，
再把腌好的兔肉滑进去煮熟，连汤带肉倒进铜锅里，
下面点上火，越煮越香。
这一锅，吃的不是饭，是四川东说念主那种卤莽的日子。
清末简州城南门外，马登平的烧腊担子一摆，这香气就飘了一百多年。
四代东说念主着力着这锅老汤，从摆摊到挂匾，硬是把一说念兔作念成了内江的非遗牌号。
你思思， 光绪年间的焰火到现时，历经战乱、饥馑，马家东说念主没断过甚，
这哪是作念商业，是跟岁月较劲。
第三代马品荣78岁还在守着瓦缸，第四代马性罡接着熬，这份执着比那锅卤水还稠。
这兔得 选两斤半的壮兔，先拿四十多种药料腌足24小时，再卤再炸。
出锅后红得像大枣，咬一口“咔嚓”脆，外酥里嫩，还带着股中药香，不是干辣，是品味无尽的鲜。
内江铁站街的老店最正统，那是四川老字号，
2015年就评上了市级非遗，央视《探索发现》齐来蹲点拍了七天。
作念法其实就三步 ：腌、卤、炸。
但要害在临了那刷料，现炸的菜油淋上辣椒面，趁热抹在兔身上，滋啦一声，香气能窜半条街。
吃这兔无用郑重斯文，上手撕才过瘾，配口老酒，那是确实餍足！
四川的沧桑，齐在这锅红油里翻腾了几千年。
你夹块兔肉，辣得嘴吸溜，汗珠子砸进碗里。街边摊的灯泡昏黄，映着张张通红的脸，龙门阵摆得比汤还沸。
日子再难，一口麻辣下肚，心里就稳了。
这滋味不是尝出来的，是过日子过出来的，辣在舌尖，暖在日子缝里。
#年味里的中国#
发布于：山东省
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