编者按：宜春好意思食不仅是舌尖上的味谈，更是镌刻在岁月里的文化密码与匠心传承，静静诉说着宜春的烟火过往与东谈主文底蕴。值此新春佳节之际，宜春市档案馆集中宜春市文广旅局推出“档案中的宜春好意思食”专栏，与全国分享宜春各地好菜可口，欢忻悦喜过大年。
宜春菜是赣菜的热切一支，以咸、鲜、酸、辣为主，适当腹地食材使用，郑重食材簇新。在烹饪举止上擅长炒、蒸、焖、煮、溜、煎等。宜春因忻悦条目、地舆环境的特有性，宜春的辣恰到平正地治愈了味觉，让东谈主“辣并兴盛”“骑虎难下”。宜春菜喜“辣”，辣是赣西菜的灵魂所在，“无辣不欢，无辣弗成菜，无辣弗成席”是宜春老匹夫餐桌上的信得过写真。
宜春袁州饮食文化历史悠久且极具处所特色，是赣西饮食漂后的热切构成。它以鲜辣甘醇、本味至上为中枢脾性，每一齐风范、每一种技法，王人藏着古城的岁月千里淀与活命机灵，王人有着其特有的源头典故和手行状念法。今天为全国先容几谈袁州具有代表性的特色名菜。
慈化鸡
张开剩余68%慈化鸡是古袁州处所传统菜，在宜春也叫“过年鸡”，深受普遍门客深爱。相传古时慈化腹地一书生进京赶考前感染风寒，吃饭没胃口，母亲看着犬子体魄越来越腐败，很是蹙悚，把家里唯独的老母鸡屠宰了，试着用当地自制柒醋辣椒，烧了老母鸡，书生吃了胃口绽放，饭量大增，快乐飞艇app体魄也好转起来，进京赶考成真的高中，为官后返乡探母，但母亲已故，为了缅怀家乡与感德母亲，故把这谈酸辣鲜香微甜开味鸡起名“慈化鸡”。
洪江腊肉
据《宜春市志》记录，袁州家家自制火腿，用食盐腌半个月后，再用烟火熏，俗称贊腊肉，烟熏火烤是袁州民间广为哄骗的烹饪举止，每年冬至前后，房前屋后炊烟褭褭，成串的鸡、鸭、鱼、肉等挂在柴火灶前，别有一番情性。
袁州肉圆
民间流传甚广顺溜溜：“袁州肉圆蛮郑重，取材选定前夹肉”。袁州中心城区及隔壁州里，民间宴席第四碗菜即是袁州肉圆，代表四方进财、四季祯祥的好意思好愿望。
鸡公嘎嘎（蛋）
宜春袁州方言称蛋为“嘎嘎”。明末清初，袁州洪塘有家农民很是贫瘠，有次家里的赤子一会儿患病，什么王人不思吃，就思吃煎嘎嘎。但是瓮尽杯干，哪能知足赤子思吃煎嘎嘎的愿望。她一会儿思起家中还有些红薯粉，于是将红薯粉调成稠糊状，在热油中煎炒立马一股香气足够满屋。她满怀高兴地端到赤子眼前说谈：“煎嘎嘎来了。”但是赤子一眼就看穿谈：“这不是嘎嘎。”母亲只可强忍泪水说谈：“这嘎嘎很稀奇，它是鸡公生的嘎嘎。”赤子信认为真，很欢畅地说谈：“吃鸡公嘎嘎啰。”“鸡公嘎嘎”虽是素菜，却能吃出荤菜的味谈，是一齐具有浓郁特色的袁州名菜。
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发布于：北京市
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